Universidad Andina Simón Bolívar, Sede Central Sucre (2006), Maestría Área de Salud Maestría en Salud Pública Chuquisaca

Capítulo 1. Introducción
Capítulo 2. Marco referencial
Capítulo 3. Marco metodológico
Capítulo 4.Presentación de resultados y recomendaciones

La alimentación es una necesidad básica y como es natural, los consumidores desean que los gobiernos y proveedores estén suministrando alimentos inocuos y de buena calidad. El tipo de diseño realizado fue de enfoque cuantitativo, descriptivo, transversal de prevalencia retrospectiva; la población de estudio fue de 628 locales de expendio de alimentos de diferente tipo, el tamaño de muestra es de 200 locales seleccionados en forma aleatoria previa distribución proporcional. El método utilizado fue de carácter experimental, el procedimiento de las muestras buscó la identificación y recuento de microorganismos

Food is a basic necessity and, of course, consumers want governments and suppliers to provide safe and good quality food. The type of design was a quantitative, descriptive, cross-sectional retrospective approach; The study population consisted of 628 food outlets of different type, the sample size is 200 randomly selected premises prior proportional distribution. The method used was of experimental character, the procedure of the samples looked for the identification and counting of microorganisms